把豆腐切成夹刀块，第一刀切到豆腐的四分之三，第二刀切断
调肉馅，加姜末、酱油、耗油、盐、糖、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋，逆时针搅拌均匀上劲儿。
豆腐夹里加肉馅，肉馅不要太多。
先把鸡蛋打散，锅里加油，再把豆腐夹沾淀粉，沾蛋液，进行煎制。
煎制两面金黄，把剩余的蛋液加入锅中，定型后盛出备用
锅内放油，加入葱段、虾皮炝锅，烹入酱油、料酒，放入少量的水，加盐、白糖、胡椒粉进行调味，再加入豆腐鸡蛋饼，烧制三分钟左右，待汤汁干时，出锅之前淋入香油后出锅。
制作鸡蛋为主的菜，尽量不要加入鸡精、味精。