将所有食材按所需量准备好。
翅中、翅根洗净，在上面划两道刀口，这样好入味。
翅中、翅根冷水下锅，加姜片，煮出血水来，捞出待用。
豆腐切成稍厚点的片，放入不粘锅中煎成两面金黄。
藕切去两头，刮掉皮，也切成稍厚点的片。
鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，水开后再煮上三、四分钟。
煮好的鹌鹑蛋过冷水，剥掉皮待用。
这就是准备好的食材，也可加入其它耐炖或自己喜欢的食材。
炒菜锅中放入适量食用油烧热，加入葱、姜、干辣椒爆香。
倒入翅中、翅根，翻炒均匀。
再加入藕片，翻炒均匀后倒入砂锅中。
加入煎好的豆腐和剥掉皮的鹌鹑蛋。
加入桂皮、大料、香叶、郫县豆瓣酱、盐，倒入生抽、老抽、味极鲜、普通酱油、香醋。
倒入啤酒。
最后加入水，稍拌匀下。
中大火烧开后，改小火，慢炖1小时左右。
如果烫汁有点多，可开大火收汁。
卤味大拼就做好了，色香味俱全，非常好吃咯。
（1）辣椒可根据个人喜好酌情增减。 （2）也可用煮翅中、翅根剩下的汤水沉淀后，撇掉沫沫代替水，这样味更鲜。