不吃羊肉？不存在的，试试这个菜谱。

作者： 马虎妞

在我下厨的日子里，遇到很多号称不吃羊肉的人，经我的手艺，治好多少人呢？不敢说妙手回春吧，但是也确实让很多不吃羊肉的人大快朵颐，在她们一块接一块吃肉的时候，你再问：你不是不吃羊肉么？她已经顾不上回答你的问题，也顾不上啪啪打脸了。 北方地区最难熬的阶段就是天冷等待供暖的日子，那真是如果肚子里没有点肉存底儿保暖，那一天都是手脚冰冷，这个时候，一锅香气扑鼻的羊蝎子，满满都是肉，吃完肉嗦了完骨头，再涮点配菜，身体瞬间感觉被暖宝宝包围一样。 很多人不吃羊肉，是讨厌羊膻味，我用的是内蒙羔羊肉的羊蝎子，肉嫩，膻味低。去菜市场选购的羊蝎子的时候尽量选用内蒙的羊肉。

用料

• 主料：
• 羊蝎子 4斤半
• 羊棒骨 2斤，最好让肉贩给敲断
• 香料A：
• 洋葱 半个切粗洋葱条
• 大葱段 3段
• 姜片 3片
• 带根的香菜梗 3根
• 香料B：
• 八角 4克
• 桂皮 3克
• 草果 1个
• 白芷 2克
• 草寇 3克
• 香果 1个
• 山奈 2克
• 丁香 1克
• 小茴香 4克
• 白扣 3克
• 陈皮 3克
• 党参 5克
• 良姜 1块
• 香叶 2克
• 甘草 2克
• 孜然 10克
• 干辣椒 10克
• 花椒 5克
• 调味料：
• 生抽 3茶勺
• 糖色 100克
• 食用盐 60克
• 鸡精 20克

不吃羊肉？不存在的，试试这个菜谱。的做法步骤

步骤 1

羊蝎子泡冷水1-2小时去血水。

步骤 2

泡好的羊蝎子冷水下锅开大火汆烫，撇去浮沫，煮5分钟左右，关火洗净，并把碎骨头捡掉。

步骤 3

炒锅多放油，放入香料A，中小火慢慢炸至金黄捞出沥干油放入调料包里备用。

步骤 4

干辣椒下锅煮30分钟后关火，用料理机打成剁椒碎大小备用。

步骤 5

炒过香料A的油加热至6成热，放入煮好剁碎的辣椒，炒至干酥，放入花椒翻炒均匀关火。

步骤 6

香料B都放入纱布包中，用开水泡3分钟冲洗几次去除香料的苦涩味道，备用。

步骤 7

把焯好的羊蝎子放入大炖锅里，加入4斤水或者高汤，放入炸过的香料A包，香料B包，根据自己吃辣的程度加入步骤5炒好的辣椒，糖色、生抽、食用盐、味精开大火，撇去浮沫后转小火炖2小时。

步骤 8

上桌的时候连带炖羊蝎子的汤，准备自己喜欢的配菜和羊肉卷，吃完肉，涮菜，非常好吃。

步骤 9

羊蝎子骨头里的骨髓是精华，最喜欢炖的骨肉分离，啃骨头。

不吃羊肉？不存在的，试试这个菜谱。的小贴士

香料A一定要油炸至金黄，炖的时候放进去，超级香。 香料B一般调料行都有卖，嫌麻烦可以买现成的卤料包。 糖色炖出来的肉颜色好看，颜色红润，没有可以用老抽代替。

菜谱创建时间：2019-10-27 11:24:24