卷不裂的烫面戚风蛋糕卷儿

作者： 开心食记

戚风蛋糕卷儿简单快手又好吃，学会了它的制作方法，换不同的夹馅儿，就可以做出百变蛋糕卷儿哦！今天做的是毛巾面儿的烫面后蛋法蛋糕卷，不会开裂， 口感细腻蓬松好吃！

用料

• 鸡蛋（带壳60克左右） 4个
• 牛奶 50克
• 幼砂糖 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 多美鲜淡奶油 200克
• 细滑花生酱 45克
• 幼砂糖 20克
• 柠檬汁 1小勺

卷不裂的烫面戚风蛋糕卷儿的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无油无水！奶锅中放入油和牛奶，小火加热至微微冒泡，大概70°左右，倒入提前过筛的低粉中，完成烫面过程，搅拌均匀至无颗粒

步骤 2

后加入蛋黄搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊备用。后蛋法特别好搅拌，省略了过筛步骤

步骤 3

接下来170°先预热烤箱，然后打蛋白，蛋白加入少许鲜柠檬汁（没有就加一点点白醋）30克糖分三次加入蛋白中，先低速后高速，最后低速整理，打至湿性稍偏干的状态，看图片。这个状态烤好的蛋糕卷很好卷，不会开裂

步骤 4

先取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法拌匀，然后把它倒回剩下的蛋白里翻拌均匀，手法要轻柔快速，28*28的烤盘提前铺上硅油纸或者油布，把蛋糕糊从20厘米左右的高度倒入烤盘里，最后用刮板轻轻的把表面抹平，然后端起烤盘摔两下震出气泡，放入已经预热好的烤箱，160°25分钟至表面金黄

步骤 5

因为要做毛巾面儿，所以出炉以后翻面倒在油纸上，小心撕下油纸，晾至温热。这个空档来打发淡奶油，淡奶油加20克糖45克花生酱打至10分发，这种硬硬的状态，这样卷的时候比较好操作

步骤 6

蛋糕微热的时候抹上奶油，慢慢卷起，包好油纸冷藏30分钟以后再切开

步骤 7

啊呜一口超满足，加了花生酱的淡奶油味道超赞，吃一口绝对停不下来😍

卷不裂的烫面戚风蛋糕卷儿的小贴士

1.打蛋白的盆一定要无油无水 2.配方中的时间温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整 3.切蛋糕卷的的时候，每切一块儿都要擦干净刀再切下一块儿，这样切面儿才干净好看

菜谱创建时间：2019-10-17 14:50:21