自制长沙米粉皮

作者： 长沙美善品嘟嘟

心心念念的有米香无明胶的米粉。用小美打的米浆细腻光滑。这个方子是2份米粉的量。

用料

• 早稻米（干米的量） 200克
• 水 300克
• 剩饭 50克
• 玉米油 适量

自制长沙米粉皮的做法步骤

步骤 1

早稻米洗干净，用水泡一晚，将水沥干一下。

步骤 2

沥干的米和剩饭放入主锅，放入300克水。3分钟速度10打磨。

步骤 3

打磨成如图的米浆。

步骤 4

准备蒸粉皮的锅子，蒸锅的容量是可以放下模具的。蒸锅烧开水。模具我用的8寸的固底深披萨盘。披萨盘底抹玉米油，将米浆倒入盘中，薄薄的一层盖住底，这一步决定你的米粉的厚度。（这个时候有两个模具替换用是最快的。）

步骤 5

蒸锅的水烧开以后，将铺好米浆的模具放入蒸锅，盖上盖子。大概4～5分钟左右，从透明盖子里观察，面糊凝固即可。

步骤 6

将盘直接放在冷水上飘浮。（我是用水池接满水）这一步是让底部降温。大概降温1分钟左右。

步骤 7

在冷却的面皮上再抹一层油，然后轻轻沿着边取出完整面皮。放在案板上，案板上也抹油。然后再将模具抹油，继续摊面皮，依次摊好所有面皮。大概5张左右。

步骤 8

面皮两面都要抹油防粘连，卷起切丝。

步骤 9

切好的细条。

步骤 10

不会粘连。可以直接吃。

步骤 11

如果放冷却后需要热吃，就将米粉放入烧开的水30秒，捞起，干拌，汤粉，盖码子随意。

步骤 12

如果是肠粉，就在蒸面皮时放葱，培根，虾，生菜，蟹柳等，盖盖子，起大泡后，把盘子放入冷水中稍冷却，就可以用刮刀板从一边卷起来。浇上生抽或调味汁。

自制长沙米粉皮的小贴士

肠粉的配方： 100g早稻米浸泡一晚，加水300克，澄面20克，用1分钟小美速度10打丝滑的米浆。 更多烘焙厨艺交流，食材分享可＋ V :carolinewyz

菜谱创建时间：2019-10-14 11:52:16