毛毛虫豆沙面包卷

作者： 长沙美善品嘟嘟

进阶课教过大家制作，这里把方子再理一次，整形方面更精准。这个方子为一发面包，可以做9个的量。

用料

• 鸡蛋液 35克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 60克
• 干酵母（新鲜酵母9克） 3克
• 糖 20克
• 高筋面粉 260克
• 盐 2克
• 豆沙馅 210克
• 黄油 30克
• 刷表面鸡蛋液 适量

毛毛虫豆沙面包卷的做法步骤

步骤 1

将糖，鸡蛋液，牛奶，淡奶油，酵母放入主锅，夏天主锅放入冰箱冷藏半小时，液体材料尽量用冰的。30秒速度3混合。(冬天就需要37度激活酵母，1分钟/37度/速度3）

步骤 2

加入面粉，30秒速度3逐渐加到6，再放入盐，揉面6分钟。

步骤 3

加入黄油，揉面3分钟

步骤 4

小美9分钟出漂亮的手套膜。

步骤 5

取出面团称重，平均分为9个面团剂子。

步骤 6

分割好的面团滚圆盖上保鲜膜，松弛10分钟。同时将豆沙馅料分成9个23克左右的剂子。

步骤 7

松弛好的面团包入豆沙馅。

步骤 8

用虎口慢慢转着推上来，将馅料包住

步骤 9

尽量捏紧。

步骤 10

收口朝下放置。

步骤 11

取一个包好馅料的面团，按扁。

步骤 12

用擀面杖从中间上下擀开成椭圆形。（这一步收口还是在下，光滑一面在上，不用翻面）

步骤 13

用锋利的专用割包刀如图割开面片，尽量割的整齐，宽度一致。注意⚠️不要割透。上，下和左边👈部分留一手指的宽度，方便粘合。

步骤 14

将面片如图放置，翻面。

步骤 15

下部分用手指碾薄，方便粘合。从上至下卷起来。

步骤 16

卷成毛毛虫状。

步骤 17

如图弯折。也可以不弯折，就是长条毛毛虫。

步骤 18

放入纸模具。也可以直接放在铺好油纸的烤盘中。

步骤 19

35～38度，发酵至2倍大。夏天大约40分钟，冬天烤箱发酵，可以放一杯热水辅助发酵。同时烤箱预热170度。

步骤 20

发酵结束，在面团表层刷上蛋液，放入预热的烤箱，170度，烤18～20分钟，至表面金黄即可。观察上色情况，自己选择盖上锡纸的时间。我的烤箱这个温度不用盖锡纸。

步骤 21

出炉。

毛毛虫豆沙面包卷的小贴士

更多烘焙厨艺交流，食材分享可＋ V :carolinewyz

菜谱创建时间：2019-06-11 08:06:43