土豆丝削皮，切丝，泡凉水5分钟，去淀粉。葱白切丝，大蒜切末，干辣椒掰两段，备用。
热锅凉油，油温升高后依次加入蒜末，麻椒和干辣椒，翻炒片刻，不要炒太久，否则干辣椒会糊。
翻炒均匀后加入土豆丝继续翻炒6-7分钟，大火的话可以适当减少翻炒时间。
土豆丝快炒熟后，加入盐适量，不用太多，因为放醋会很提味儿。加入盐翻炒均匀后，沿锅边倒入白醋，我放的这些吃起来会有点儿酸，不喜欢太酸的自己调整哦。
土豆丝加入白醋翻炒均匀后，加入葱丝，继续翻炒片刻，即可出锅。