爆浆摩卡吐司

作者： 粥咕隆咚粥

面包香味、奶油巧克力香味、松软细腻的面包组织、丝滑的爆浆馅和酥脆的摩卡脆皮——一款诱人的美食。菜谱是4个面包的量，加高4寸吐司（或蛋糕）模具。

用料

• 高筋面粉 370克
• 白糖 65克
• 奶粉 15克
• 酵母 4.5克
• 鸡蛋液 40克
• 牛奶 30克
• 水 155克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 摩卡皮:
• 黄油 30克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 蛋液 15克
• 可可粉 2克
• 咖啡粉 1克
• 低粉 85克
• 奶粉 5克
• 小苏打 0.5克
• 泡打粉 0.5克
• 爆浆馅:
• 卡仕达酱（奶酪味） 65克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 20克
• 黑巧克力 35克

爆浆摩卡吐司的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀，快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至满筋。进行发酵，温度35，湿度70，时间30分钟左右。

步骤 2

将发好面团分成4份，每份185克左右。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

将摩卡皮材料拌匀（用手抓开黄油，团成团），分成4份，每份约45克。

步骤 4

取一份摩卡皮料，放在一块保鲜膜上擀开擀圆（擀时往边缘擀开，不要来回擀）。将一份面包面团排气滚圆，表面沾水（可沾浸过水的小毛巾）放在摩卡皮上。

步骤 5

手托起保鲜膜翻过来，去除保鲜膜，将摩卡皮与面团粘合在一起。

步骤 6

放入加高4寸模具进行发酵。温度35，湿度70。

步骤 7

发至7分满。

步骤 8

入烤箱中下层烘烤。上温180，下温210，时间25分钟。

步骤 9

出炉，震一下，至晾网晾凉。

步骤 10

高颜值。

步骤 11

将爆浆馅的牛奶分次加入卡仕达拌匀，分次加入淡奶油拌匀，巧克力隔水融化，一起充分拌匀，入裱花袋。

步骤 12

用一根筷子插入面包转几下。

步骤 13

将爆浆馅注入面包。

步骤 14

丝滑的爆浆馅、细腻的面包组织。

菜谱创建时间：2019-10-06 22:27:24