大地震吐司

作者： 粥咕隆咚粥

为什么不直接叫它奶酪吐司而起名大地震吐司呢，百度了资料１９９９年台湾发生了９.２１大地震，当时远在国外的面包师傅出于对家乡和亲人的思念，创作了这款面包。本谱按两个450克吐司模的量，将原菜谱成比例换算。吐司特点就是漂亮的大裂口和超级柔软的内心。

用料

• 高筋面粉 400克
• 白砂糖 45克
• 酵母 6克
• 奶粉 12克
• 改良剂（可略） 4克
• 牛油至尊（可略） 2克
• 鸡蛋 80克
• 水 160克
• 黄油 32克
• 盐 6克
• 奶油芝士馅:
• 乳酪 120克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋牛奶 少许

大地震吐司的做法步骤

步骤 1

馅:奶酪加过筛糖粉拌匀。加少许鸡蛋牛奶拌匀（也可只加一种）。保鲜膜封好备用。

步骤 2

粉类倒入缸中，加入加冰的液体类。如果夏季室温太高，搅拌缸要绑冰袋，确保打好的面团不高于28度。

步骤 3

慢速搅拌至无干粉，快速打至八成筋。

步骤 4

加黄油、盐，慢速搅拌均匀。快速打至满筋。

步骤 5

收圆，盖保鲜膜，入发酵箱松弛发酵。温度30，湿度70%，20分钟左右（看面团状态）。

步骤 6

发酵松弛好的面团抻一下，会缓慢回缩。

步骤 7

分割125每个，三个一组，轻轻收圆松弛。

步骤 8

面团收成长条状，擀开面团，翻过来，收底，成梯形。抹上25克左右馅料，卷起，不要太紧。

步骤 9

三个为一组，放入450克模具中。

步骤 10

放入醒发箱醒发，发酵至7分满，待面团表面稍干刷蛋液，面团中间剪刀口，刀口挤黄油，撒杏仁片。

步骤 11

上火170，下火210，30分钟左右（这是原菜谱温度）。我家50升烤箱，上火175，下火200，35分钟正好。温度时间需要自己摸索确定。

菜谱创建时间：2019-06-04 11:44:17