鸡胸肉切丝，加入少许盐、胡椒粉，一勺料酒、一勺淀粉，多半个蛋清，少许食用油抓匀盖上保鲜膜腌制20分钟左右。（我做的肉少，鸡蛋比较大，用了大半个蛋清，肉多的话要用一个蛋清，蛋黄和剩下的蛋清我也没有浪费，加到做煎饼的面糊里了），葱姜蒜切末，提前调一个碗汁，2勺甜面酱+1勺白糖+1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+少许鸡精+1大勺淀粉+适量清水，搅拌均匀待用。
锅内入油，油热后加入腌好的鸡肉丝炒至发白盛出。
锅内留少许底油爆香葱姜蒜。
再加入炒过的鸡肉丝，倒入调好的碗汁，翻炒至每个鸡肉丝裹上汁子，中火慢慢收汁。
做好后盛出装盘撒点白芝麻装饰一下再加点葱丝就可以吃了。
顺手还炒了个青椒土豆丝，切了点黄瓜条，配上手工摊的煎饼。
赶紧先卷一个，煎饼上放上黄瓜条、葱丝、土豆丝、京酱肉丝卷起来真的好吃到停不下来，一摞煎饼一个接着一个下肚，控制热量失败，看来贴秋膘还得继续…
我用的是一整块鸡胸肉，炒了一小盘，大家根据自己用的肉量调整调料用量。