大虾解冻，剪刀去须去尾，虾背纵向剪开，去除虾线（内脏），洗净沥水待用。
葱切花，蒜压散切碎，姜切丝。
中火热锅，加入橄榄油，略热后，加入大虾。
大虾翻炒至变红，加入姜蒜及三分之二葱花，翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽，白糖，翻炒均匀上色。
加入半杯热水，盖上锅盖，闷烧5分钟左右，拿开锅盖，调大火，加入剩下的三分之一葱花，翻炒收汁。
待汤汁所剩不多时，出锅装盘。