首先把鲅鱼去掉头和内脏，从背部一分为二后切成两断，洗净控干水分后在准备好的鲅鱼中放入盐面，花椒粉，把鱼腌制7～8个小时以上入味。
腌好入味的鱼就可以上锅煎了，电饼铛底部刷油，放入腌好的鲅鱼，两面煎制金黄色，鱼就可以了。
煎好的鲅鱼肉制紧实，鲜而不咸。（虽说是咸鱼为了健康，建议大家不要做的太咸）我这属于改良的，少油又少盐，没有像老人一样，放好多油，放好多那种大的粗海盐！
接下来说一下卷子的做法
300克的面粉加了3克的酵母，水适量，揉成软硬适中的面团，发酵制两倍大后做成花卷生胚。
电饼铛底部刷上一层油，把花卷生胚摆入锅中，上加热盘无需加热，开着锅加热三四分钟以后底部会出现金黄色的硬壳，这时候我们就可以加入400ml的水进去了。
盖上锅盖（我们选用一个透明的锅盖替代上加热盘)等锅中的水烧干（锅中会发出噼里啪啦的声音，此时证明水已经烧干了)卷子已经熟了。切记中途不要打开锅盖，查看卷子的变化。
可以开锅了，把卷子盛出来吧！
天津卫的吃法，咸鱼配卷子，😉吃货就要考虑周全，干稀搭配比较好，我们还可以随意的配上碗大米粥或者小米粥，慢慢享用吧⊙∀⊙！