干肉皮用开水煮开，捞出加淀粉抓洗，这样可以去掉油脂和杂质。 切一指宽的长条。 加水大火烧开，煮熟肉皮，捞出控水。 【详细步骤可看另一个菜谱“洗肉皮”】
☞所有材料备齐，红葱头切片，香菇切片，大白菜切横条 ☞红葱头和瘦肉糜下锅翻炒出香味，盛出备用 ☞锅内再加点油，香菇切片，入锅翻炒 ☞加肉皮，翻炒 ☞大白菜切条，入锅翻炒 ☞加热水没过所有原料 （这一步可不加任何调味料）
☞加酸辣椒（因为煮的近10人的量，所以几乎用掉一瓶） ☞加水淀粉，保持一个方向搅动，直到汤汁浓稠
☞加2大勺猪油（灵魂，一定要加！！！） ☞加入鸡蛋液，沿锅边逐渐向中心转圈淋入 ☞（无图）把炒好的肉糜倒入
☞加陈醋，一个铁铲的量就够了 ☞加盐和味精调味
盛出！
1.猪皮泡软后用淀粉多抓一会儿，再冲洗干净。 2.猪油就是用五花肉来炸油，加的量根据肉皮的量来调整，这个菜谱煮的是十个人的量，所以加了两大炒菜勺，总体上就是要比平时炒菜多2倍以上，不然卤出来的肉皮特别涩。 3.最先炒香的肉糜最后放，这样增香。 4.全程大火。 5.调味可以在最后出锅前进行，以免过咸或过淡。