『奶油咖啡吐司』

作者： 喵咪哒

香醇浓郁 爱极~ 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【波兰种】
• 高筋粉 300克
• 高糖酵母 3克
• 水 300克
• 【本种】
• 高筋粉 700克
• 海盐 14克
• 细砂糖 90克
• 高糖酵母 7克
• 淡奶油 180克
• 咖啡液 217克
• 水 140克
• 黄油 50克

『奶油咖啡吐司』的做法步骤

步骤 1

咖啡冷却备用

步骤 2

波兰种材料拌匀 发酵至如图状态

步骤 3

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 4

搅拌至出筋 加入酵母和黄油

步骤 5

揉至完全扩展阶段

步骤 6

取出进行一次发酵 28°

步骤 7

发酵完成 取出排气 松弛十分钟

步骤 8

分割滚圆 松弛十分钟

步骤 9

折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵

步骤 10

发酵至8-9分满 烤箱上火190下火220 预热20分钟 烤制30分钟 时间温度仅供参考

『奶油咖啡吐司』的小贴士

大家做的时候使用一种高筋粉就可以了 酵母后加是为了避免面温高提前发酵 1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-09-24 09:14:57