『日式软Q盐面包』

作者： 喵咪哒

最近很喜欢这种外脆内糯的盐面包 黄油包得多多的 咸香四溢 感受“油煎”的快落 此配方可做15个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [烫种]
• 高筋粉 50克
• 沸水 50克
• [主面团]
• 高筋粉 500克
• 海盐（食盐10克） 12克
• 糖 20克
• 脱脂奶粉 14克
• 牛奶 120克
• 水 160-180克
• 烫种 全部
• 低糖酵母 5克
• 黄油 25克
• [其他]
• 盐之花（可不撒） 适量

『日式软Q盐面包』的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀 隔夜冷藏

步骤 2

除黄油外所有材料混合均匀 我有加麦芽精 大家有的就加一点没有就算了哈

步骤 3

揉至出筋 加入软化的黄油

步骤 4

揉至扩展阶段

步骤 5

取出28°发酵30分钟

步骤 6

发酵完成后 分割成80克一个

步骤 7

排气滚圆 松弛10-15分钟

步骤 8

预整形

步骤 9

如图

步骤 10

如图

步骤 11

整成水滴状

步骤 12

松弛20分钟

步骤 13

松弛好的面团

步骤 14

如图

步骤 15

擀开 随意擀就好 这款面包重在可爱 不需要那么规整那么多圈

步骤 16

翻面 包一颗咸味黄油

步骤 17

自上而下卷起

步骤 18

放入烤盘进行发酵 30° 一小时左右

步骤 19

烤箱上火200下火190预热20分钟 面团表面喷水

步骤 20

撒上盐之花 海盐 也可以什么都不撒

步骤 21

阔爱的小胖娃

步骤 22

风炉170°预热

步骤 23

入炉 打5秒蒸汽 普通烤箱这一步就上火200下火190 可以自制蒸汽 也可以在擀卷的时候抹黄油 都会分层很好看

步骤 24

来个膨胀上色过程

步骤 25

烤箱一盘8个22分钟左右 风炉13分钟出炉 烤箱一盘八个23-26分钟 时间温度仅供参考

步骤 26

香！

『日式软Q盐面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵建议28°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-11-13 17:42:34