茄子1个去茄子头洗净。
不去皮切成长条状。
茄子加水浸泡一下。
先放入适量的淀粉搅拌一下。让茄子充分把淀粉吸收。
在重复上面的步骤放淀粉然后在搅拌，我放了四次淀粉，搅拌了四次。和上图一样就可以了。
起锅烧油，油温七成热，放入茄子炸，大约炸1分钟左右捞出控油。
这样炸出来的茄子就不会软了，和饭店里的风味茄子是一样的了。
蒜8瓣用刀拍一下切末，葱1小段切片，将2片，花椒1小把。
找个空碗，倒入1勺半醋，1勺盐，1勺糖，1勺味达美，2勺清水搅拌均匀备用。
起锅烧油，油温五成热放入葱姜蒜及大料炒出香味。
倒入炸好的茄子翻炒一下。
倒入调好的料汁，大火翻炒收汁，出锅。