熟铁锅烧热油，懂锅具的直接下一步！！这里增加一个知识，为什么是熟铁锅，因为轻薄，传热性好，适合颠锅炒菜，如舌尖上的中国章丘铁锅，无奈被炒的太火，性价比不高，其实熟铁锅全中国多的很，顺手好用的都行，我用的是香港陈枝记铁锅，如果没有熟铁锅铸铁锅也行，强烈不推荐不粘锅，会刮花涂层，熟铁锅每次用过需要保养，这个可以百度再此不做深度分析

步骤 6

取一汤锅加自来水，开始烧，不用太多水，同时另取炒锅加色拉油，比炒菜稍微多点，油热后微微开始冒烟，把步骤二的蒜姜蓉小米辣倒入爆香，加入洗好的花蛤，翻炒2分钟（不必等花蛤开口），加入口菇和金针菇继续翻炒2-3分钟，加入步骤三调料翻炒，稍微加点水最多50毫升，把锅盖盖上，焖3分钟，在焖的同时，汤锅水开下面条，3分钟面条熟透后把面条捞出放入面碗里加入少许面汤，这个时候花蛤已经全部开口入味，挖几勺花蛤浇在面条上，加入适量香菜点缀，大功告成！！

快手辣炒花蛤汤面的小贴士

1.必须是买吐过沙的花蛤，不然一锅就费了，自己用自来水加盐或者加油很难吐干净 2.必须要有蒜蓉酱，如果没有老干妈就换豆豉酱或者你常用的红油酱 3.没有料理机？生姜和蒜用刀慢慢剁吧，我用的料理机是博朗MQ9087X，5秒变蒜蓉姜蓉，有兴趣淘宝，百度去，功能多挺好用的 4.本菜关键一步烧热油姜蒜小米辣爆香，闻到蒜香味后才能放入花蛤 5.炒锅内，一定要把花蛤焖到开口，花蛤开口后1分钟就要就要关火或转小火，不能继续大火烧了了，不然花蛤肉就缩没了 6.关于调味料标准的问题，辣味不够多加小米辣或者老干妈，觉得淡的加适量盐，毕竟中国那么大每个地方的口味都不一样，适合自己才是最好的

菜谱创建时间：2019-09-21 20:43:50

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