毛血旺

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 菜籽油 500g
• 牛油 50g
• 糍粑辣椒酱 130g
• 郫县豆瓣酱 110g
• 冰糖 5g
• 豆豉 30g
• 青红花椒 20g
• 大料 8g
• 沙姜 4g
• 桂皮 4g
• 丁香 2g
• 小茴香 8g
• 香果 4g
• 曲酒 300ml
• 醪糟 30g
• 葱 25g
• 姜 20g
• 洋葱 20g
• 高汤 2.5L
• 鸭血 1块
• 鳝鱼 1条
• 毛肚 500g
• 黄喉 500g
• 鱿鱼 1只
• 午餐肉 一罐
• 黄豆芽 150g
• 芹菜 150g
• 鸡精 10g
• 味精 10g
• 糖 5g
• 香油 10g
• 花椒油 10g
• 蒜 40g
• 花椒 20g
• 干辣椒 20g
• 盐 3g
• 芝麻

毛血旺的做法步骤

步骤 1

草药打粉曲酒泡制6h，起锅烧油先下姜片炸至略干下葱段，洋葱慢火炸至焦黄捞出，下入糍粑辣椒酱(3二荆条，3灯笼椒，5朝天椒，1姜，2蒜，辣椒泡发打成泥)，炸至辣椒皮微干加冰糖祁县豆瓣酱待辣椒卷颜色加深变为枣红色皮时加入豆豉，青红花椒以及泡好的料粉在炒3-5min出香时关火

步骤 2

鸭血，鱿鱼焯水，鸭血，午餐肉切厚片，鱿鱼切花刀，毛肚切片，黄喉切蓑衣片，鳝鱼切段备用

步骤 3

起锅加入一点底油，盐，干辣椒，花椒大火炝炒豆芽，芹菜炒香盛出备用

步骤 4

煮水将除了黄喉和毛肚和蔬菜所有食材过水捞出，高汤中加入第一步炒好的酱料煮开，先下鳝鱼，鸭血和午餐肉在次开锅时加鸡精，味精，糖，黄喉，毛肚，鱿鱼香油花椒油倒入铺有刚才炒好的蔬菜的大碗中;在次起锅烧油加入干辣椒，花椒，蒜泥炒香炝入碗中，撒上芝麻，葱花点缀即可

菜谱创建时间：2019-09-20 07:11:48