买新鲜的红辣椒，洗干净，在太阳下晒两天，晒到辣椒表面微微发皱。！
将晒好的辣椒，用刀剁碎，不要偷懒，用刀剁的比机器搅碎的更有卖相。大蒜去皮也剁碎。把剁好的辣椒放入盆中，加入蒜蓉，豆豉，盐，白糖，白醋，白酒搅拌均匀。这个时候你大概吃一点点辣椒，试一下味道，根据自己的喜好，调整调料的比例。
做好的辣椒酱，在室温下放半天再装瓶。两三天之后就可以吃了，放冰箱可以留一两个月是没问题的，非常适合下饭，送粥，夹馒头。