酒糟鱼

作者： 雅拉nalastory

把妈妈的晒鱼变成酒糟鱼

用料

• 晒鱼 切块的鱼一碗
• 酒糟 1碗
• 蒜蓉
• 橘皮
• 豆豉
• 辣椒粉 2-3勺
• 生抽，蚝油 1勺

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

妈妈做的晒鱼，每年冬天都会晒很多。（快过年的时候再晒，买新鲜的草鱼，去头，背部打花刀。10斤新鲜鱼放175g盐，腌制一晚上，第二天早上就放太阳底下爆晒，冬天的暖阳下晒两天，晒干）

步骤 2

晒干切块，分成一小包一小包，放冰箱冷冻，可以吃一年。

步骤 3

酒糟鱼的配料：姜末，蒜蓉，豆豉，橘子皮泡水后去掉苦涩味再切丁。

步骤 4

起锅热油（油多一些），炸晒鱼。

步骤 5

晒鱼一定要炸透，炸成金黄色。

步骤 6

将炸鱼剩下的油，放入橘皮，姜末，蒜蓉，豆豉炒出香味。

步骤 7

放入炸好的鱼，倒入酒糟，酒糟量要多一些才好吃（当时放少了），加入辣椒粉，生抽，蚝油。（能吃辣得多放点辣椒粉，不能吃的少放的）

步骤 8

转中小火慢慢炒出香味（我买的农家自制的酒糟特别甜，就不再加糖了，因为晒鱼本身就很咸不再加盐）

步骤 9

将酒糟的水份炒干后只剩下油

步骤 10

放点鸡精，起锅，装盘（酒糟放少了，幸好还有上次做酒糟鱼剩下的酒糟辣酱，混一起放罐子里）

步骤 11

放凉以后，装入密封罐中，浸泡两三天之后再吃，随着时间的浸泡，酒糟的香味会进入晒鱼里。

菜谱创建时间：2022-05-27 21:02:20