一锅生煎

作者： 添点糖

26寸平底锅，30只生煎，记录备忘。

用料

• 中筋面粉 340克
• 水 180克
• 酵母 4克
• 泡打粉 4克
• 食用碱粉+水 10克+60克
• 肉馅 270克
• 皮冻 160克
• 食用油 适量
• 葱 适量
• 芝麻 适量

一锅生煎的做法步骤

步骤 1

中筋面粉340克，水180克，酵母4克，泡打粉4克，和面，揉光洁后醒发5-10分钟。

步骤 2

10克食用碱粉加水60克调匀，揪两团40克左右面团，分别蘸一下碱水，混入面团揉光。

步骤 3

案板划出一块区域，薄薄地刷一层食用油，准备放剂子。

步骤 4

面团搓条下剂子，约17克/个，30个，摆放在刚刚刷的油案上，剂子顶端粗粗地再刷一层油，将剂子在油案上粗粗搓滚一下，使剂子粘上油，盖上保鲜膜。

步骤 5

肉馅和皮冻拌匀，剂子压扁擀圆，照包小笼的方法包入馅心约14克，边擀边包，包好后盖上保鲜膜。

步骤 6

26寸平底锅，底层铺油5mm左右，将包子收口向下摆入，由中心向外摆，摆放时向中间挤拢。

步骤 7

不加盖，开中大火，晃动锅子使受热均匀，煎至底部稍硬，加入冷水至包子1/2处，盖上盖子，中火煎煮至水干，中间不要开盖，听不到水煮声后，开盖，转动锅子，使表面水分滑至锅底，撒葱，撒芝麻，盖盖闷5秒左右，关火，再闷1分钟左右即成。

一锅生煎的小贴士

生煎馒头属于半酵面，要使用碱水，适当抑制发酵。

菜谱创建时间：2019-08-25 14:01:59