流水冲去菜里面的杂质后，将番薯叶泡在清水里几分钟。
有梗有叶，把叶以及叶上嫩嫩的梗择下来。若发现有梗已经粗/硬了（这样的梗颜色比较深，一般比较粗，摸起来是硬的，断面可见一圈厚皮），撕一下皮。 处理好的可以放在沥水的篮子里沥干水。
像这样，摘菜，剥去梗上的硬皮。这一步最费时间，一定要剥完厚皮，不然超炒出来嚼不动。打消小白做饭积极性。
在锅底铺一层清水（水太多收不干净的话，菜会有蛋腥味），加一点油，煮沸后放番薯叶和梗。 把咸鸭蛋的蛋黄蛋清都用勺子/筷子等工具挖出来，注意不要把蛋壳不小心弄进菜里。不然打打打消小白做饭积极性。 翻炒。
菜体积明显缩小后可以关火，盖上锅盖焖一会儿。可以闻到蛋黄香味说明做成功了。然后，出锅！