我买了一个长茄子 重560g。
茄子洗净，去皮切丝。
加一些盐，用手抓匀，腌渍一会儿，让茄子出水变软。
腌好的茄丝攥去水分。
加入面粉和鸡蛋，再加少许盐、五香粉和鸡精调味。 因为之前茄子用盐腌过，这时不用加太多盐免得过咸，最好尝一下，适合自己口味就可以了。
我另外又放了一些葱花和胡椒粉，你们可以自便，喜欢就放，不喜欢不放。 没什么影响。
把它们全部搅拌均匀成为面糊状。
将面糊倒入电饼铛，用铲子将表面刮平。直接烙成饼。 我没有放油。 如果你喜欢，可以在电饼铛里放一些油。 没有电饼铛的，可以用平底锅放少量油，将面糊摊成饼。
饼烙好了。 可以切成块配蘸汁来吃。
我通常的蘸汁是这样做的，将蒜蓉和一点点辣椒粉放入碗里。 不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉。
烧热的油浇上去。
再加盐、糖、酱油和醋就可以了。
蘸着吃很美味。