很不错的柔软牛奶戚风蛋糕（详解）

作者： 黑黑的云爸爸

用过很多配方，觉得很好的一个，易掌握，味道超好，组织绵密软弾，还能承重！现在店里用的也是这个方子，和大家分享下！初学的亲记得看小贴士！这是一个8寸的量（即2个6寸），大家自行调整，因为量太少，实在不好操作！

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖A 20克
• 蛋黄 5个
• 全蛋 1个
• 低粉 90克
• 蛋白 5个
• 细砂糖B 70克
• 塔塔粉 1克（可不放）

很不错的柔软牛奶戚风蛋糕（详解）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料！

步骤 2

先制作蛋黄糊，牛奶+玉米油！搅匀！完全乳化！

步骤 3

加入糖A，搅匀！

步骤 4

加入蛋黄+全蛋，搅匀，多搅几下，让鸡蛋完全调散开！

步骤 5

加入面粉，搅匀！

步骤 6

蛋黄糊完成！

步骤 7

接下来打蛋白！

步骤 8

打出大泡加入1／3砂糖B。

步骤 9

打至小气泡加入剩余砂糖B的一半！

步骤 10

打至较细密气泡，加入剩余砂糖！ （说明一下，我打的时候是一次性加入。影响不大，这里是给大家一个正规操作。）

步骤 11

继续打至干性发泡！有明显的绵密，厚稠感！像植物奶油那种感觉！

步骤 12

能拉出坚挺的尖角！

步骤 13

蛋黄糊中加入1／3蛋白霜，用刮刀，翻拌均匀！注意避免蛋白霜消泡！（这里有一定手法，不能乱搅）

步骤 14

再加入蛋白霜，继续翻拌均匀！

步骤 15

制作好的蛋糕糊！光亮，细密，不粗糙！

步骤 16

倒入模具中，8分满！不要多，也不要少，这样烤出来刚好！配方是2个6寸圆模的量！

步骤 17

入烤箱，上火150℃，下火50℃。烤1个小时！（注：每个烤箱的温度都有差异，可以自行调整，不清楚的可以留言）（会做的，也可以用急火烤）

步骤 18

正在烤制中～～

步骤 19

1小时后，出炉轻震后倒扣！

步骤 20

放至完全凉透后就可以脱模了。（大概1小时后就可以脱模了）

步骤 21

完成！

步骤 22

成品样子！

步骤 23

成品组织！如需要更完美的组织，蛋白全程低速打发可以改善！

很不错的柔软牛奶戚风蛋糕（详解）的小贴士

1、这款蛋糕柔软，绵密，有弹性！看组织似乎感觉弱不禁风，实际上，承重、支撑力都超好！ 2、所使用的工具都必须是干净无水无油的，蛋白容器尤其注意！ 3、戚风失败的原因很多！有问题的亲可以留言，我看见后会回复您的信息，帮您解答！ 4、初学的亲先把配方看一遍，或做个笔记最好！免得做起来忙乱，材料备好后放置时间过长变干，起坨起颗粒！尤其是做好的蛋黄糊！等诸多原因都会影响你的成品！

菜谱创建时间：2019-08-15 22:26:37