酸奶溶豆

作者： 暗夜的店

溶豆做了也有20次了 第一次做出理想的样子，也算是小有心得。 最关键就是打蛋白，打得不到位会消泡不成型没有轮廓，打过了会粗糙也不成型。 酸奶是用的自己做的，牛奶+菌粉就可以了哦，做溶豆之前我有稍微滤掉一点乳清的

用料

• 细砂糖 6克
• 酸奶 40克
• 奶粉 24克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白 2个

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

酸奶+奶粉完全混合均匀，这一步可以使劲搅拌都没关系，把小粉颗粒都混合均匀

步骤 2

蛋白打发。蛋白冰箱冷藏好，挤入柠檬汁，加1/3白糖，中高速打到大鱼泡状态。再加入1/3白糖，中高速打到蛋白细腻。再加入1/3白糖，改成低速打，打到蛋白有点弯勾，倒入玉米淀粉，继续低速打，直到打到蛋白有点直立的小尖勾状态。

步骤 3

舀1/3蛋白到酸奶糊里快速翻拌，差不多就行，把翻拌好的倒入剩下的蛋白里翻拌。

步骤 4

把混合好的蛋白酸奶糊倒入装好裱花嘴的裱花袋里

步骤 5

高比克t60风炉80度预热

步骤 6

开始挤溶豆

步骤 7

烤盘放入烤箱，80度，120分钟。

酸奶溶豆的小贴士

奶粉我用的牛栏一段 蛋白要冷藏 有条件可以坐冰打发。 打发的后半段一定要低速，千万不能打过了。 翻拌要快，差不多就行了，别在里面细细搅。 如果挤豆豆不是很快瘦的话，建议一次做2～3个蛋白，我也是新手，四个蛋白的话挤到后面就感觉没那么棱角分明了。

菜谱创建时间：2019-08-15 12:55:07