鳝鱼清净切丝（鳝鱼在菜市场买的时候让卖家杀好，回家超好处理，洗洗切切完事。） Tips：黄鳝很滑，切的时候要特别注意安全
红椒切丝、姜切丝、蒜切末、小葱切葱花
准备一个小碗，将5勺生抽、2勺蚝油、一小撮盐、半勺白醋/果醋混合。（口重请酌情增加用量）
热锅倒油，油烧热放入姜丝和花椒，然后加入鳝鱼丝翻炒，倒入鳝鱼丝后加适量料酒去腥味。
鳝鱼丝翻炒变色时（如图），加入红椒丝，和调料，一起翻炒。
全程大火爆炒。加入红椒丝和调料后继续爆炒2分钟左右，加入蒜末和葱花翻炒两下关火，出锅前可以加少许鸡精。（不吃味精和鸡精的可以不放）