爆炒鳝鱼

作者： yellow_green

鳝鱼只有爆炒最好吃！

用料

• 黄鳝 一斤至两斤
• 生姜 五六片
• 大蒜 一整个
• 小米椒 三四个
• 青辣椒 一个
• 料酒 一小勺
• 老抽 少许
• 生抽 一勺
• 蚝油 适量
• 糖 少许
• 辣椒粉 能吃辣就多放
• 盐 适量
• 鸡精 适量

爆炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼切段洗净血水，滤干水分。

步骤 2

准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。

步骤 3

锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。

步骤 4

放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

步骤 5

加入少许料酒去腥。

步骤 6

放蚝油。

步骤 7

放酱油。

步骤 8

放生抽。

步骤 9

因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。

步骤 10

放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！

步骤 11

翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。

步骤 12

然后放入青椒和紫苏，继续炒至青椒断生即可出锅。

步骤 13

装盘！开吃！

爆炒鳝鱼的小贴士

鳝鱼要辣并且要焦焦的才好吃，所以翻炒的时候一定要中大火并且勤快一点，因为稍不注意它就会糊了。

菜谱创建时间：2018-05-10 11:22:32