锅内热油,加入肉沫、姜丝翻炒,加料酒,老抽、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉,继续翻炒几下,加入大量冷水。将整锅肉汤倒入炖锅内,开始自动烧三小时。(炖锅的好处就是,水分不会减少,而且肥肉会逼油出来,因为加的水多,不担心汤会油腻。)没有炖锅的话,就在普通锅里煮,煮半小时,或者更久一点。出锅前再尝咸淡,看是否加盐,再撒上葱花。
糯米提前一晚浸泡,第二天早上沥干水分,放入蒸锅内开始蒸。可以加点核桃、枸杞之类的。冷水上锅蒸18分钟,关火焖3-5分钟。
蒸好的糯米饭如图,非常有弹性、有嚼劲。
淋上肉汤,没过糯米饭。
搅拌一下,糯米饭充分吸收了汤汁。
开吃。一碗绝对就很饱很过瘾了。
台州人喜食糯米饭,称之为“炊饭”。炊饭可以直接加白糖,再配上一碗豆浆或者豆面碎,也是非常经典。 另外,喜好咸口的,可以在炊饭里加入咸菜(就是蔡澜笔下的雪里蕻,北方人说的雪菜)或榨菜丝或辣包菜,以及油条一根。 还有很多可以加:里脊肉、火腿肠、煎鸡蛋等等。