1.鸡腿肉切小块，洗干净用盐，生抽，料酒，姜末，五香粉腌制片刻。（我腌了30分钟）
2.准备炒鸡肉的调料。干辣椒段和鸡丁1:1，剪成段，葱段少许，花椒一把，大蒜切碎，生姜切成丝。
3.起锅烧热油，将鸡肉倒入油锅中炸。（油量刚好没过鸡丁）
4.鸡丁炸至金黄，便可以捞出控油。
5.起锅热油爆香蒜末，姜丝，花椒，辣椒段等调料。
6.调料炒香，把鸡丁倒入锅内翻炒，并加入生抽，五香粉，孜然粉，盐（根据个人口味添加），鸡精，白糖等调味。
7.炒香后，最后放入葱段翻炒几下即可出锅。
香喷喷，麻辣味儿十足得辣子鸡丁就做好啦！
1.鸡肉需提前腌制 2.最后选用鸡腿肉，不用鸡胸肉（比较柴） 3.干辣椒和鸡肉比例1:1 4.油炸鸡丁不要过火，免得炸太老影响口感。