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家常&低油 【大盘鸡】的做法

家常&低油 【大盘鸡】

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作者: 简妮兔
简妮兔
大盘鸡,可是道耳熟能详的新疆名菜 大概没有一家新疆餐厅会没有它吧 鸡肉、土豆、青椒 如此完美的融合在一起 拌面或者下饭,都是一绝! 这个菜谱大概是1~2人份 也很推荐用整只的三黄鸡做大盘鸡 我这里做的分量较少,就直接用了去骨鸡腿肉~

用料

家常&低油 【大盘鸡】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉切小块,加适量料酒和淀粉抓匀,稍微腌制一下;土豆切小块,葱姜蒜切片,青辣椒切块,干红辣椒切段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先煎炸土豆,等到表面焦黄后,盛出备用(健康一点的话少放点油用平底锅慢慢煎,不要油炸)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在锅中倒入少许油,加入白糖,边小火加热边搅拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糖全部融化后,立即倒入腌制好的鸡块,快速翻炒保证上色均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等鸡肉变色后,放入干红辣椒、葱白、花椒粒、姜片和蒜片翻炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入白葡萄酒,基本与鸡肉持平,酒不够的话再加点水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖,中大火煮到沸腾后,转小火慢慢炖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约20分钟后,鸡肉差不多炖好了,加入土豆、葱段和青椒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀,再炖3-5分钟,尝尝汤的咸淡是否合适,加适量的盐,其实豆瓣酱本身就比较咸,基本可以不加盐了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮一份宽宽的刀削面,捞出铺在碗底

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇上大盘鸡,一份美味的大盘鸡就完成了!

家常&低油 【大盘鸡】的小贴士

1. 正宗的大盘鸡应该是用啤酒,我手头正好有一瓶白葡萄酒,就直接拿来用啦,总之不是加水哦。 但如果实在都没有,那就加清水吧,就是会差点味道。 2. 大盘鸡标配是裤带面,可惜我不会做,就用刀削面代替了。我特别喜欢宽宽的、有嚼劲的面条,越宽越好啊!不过用普通的面条也完全可以呀。 3. 汤汁不要收太干,要留着拌面和拌饭用啊。 4. 除了标配的裤带面,大盘鸡的汤汁拌饭也超级好吃 —— 特!别!下!饭! 5. 土豆先炒过会很香,而且就不用煮很长时间变的粉粉的。但如果你喜欢吃粉粉的土豆,就早点直接加进去就好啦。 6. 正宗大盘鸡应该是用整鸡做的,推荐用新鲜的三黄鸡~ 7. 考虑低脂可以把鸡腿肉去皮,更低脂一点的话可以用鸡胸肉,但口感肯定不如鸡腿肉哦 8. 我也曾经直接用鸡中翅和鸡翅根来做这道菜,一样美味,而且处理起来也非常方便~ (鸡中翅先在表面用刀划几道会更入味哦)

菜谱创建时间:2019-08-05 13:34:46
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