超下饭的川味红烧整鱼

作者： sub-

做过无数次的红烧整鱼，吃过的朋友都说好吃嘿嘿😁目前的做法是我一步一步改良之后觉得最成功的。就是家里的锅是老式铁锅，不是不粘锅，煎鱼的时候外观会打些折扣→_→

用料

• 鳊鱼/鲫鱼/鲤鱼 1条
• 姜 适量
• 蒜 5个
• 泡椒 5-6个
• 芹菜 一小根
• 洋葱 少许
• 小米椒 5个
• 生粉 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒粉 1勺
• 生抽 2勺

超下饭的川味红烧整鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼清洗干净并改刀，注意不要切的太深，不然煎鱼的时候容易断。加点料酒，然后加盐腌制。盐可以多点，毕竟咸鱼淡肉嘛，后面下锅之前冲洗一下

步骤 2

腌鱼的过程中就可以准备辅料了👆

步骤 3

鱼大概腌15分钟就可以下锅煎了，煎之前鱼身双面抹上生粉，这样鱼更加嫩，鱼可以多煎一会儿，大概5-7分钟，当然不同的锅可能时间不一样，总之最后煎的鱼肉开始快散了就可以了，这样鱼肉会特别香。煎完直接捞到鱼盘子里，不用再下锅煮。 注意:下锅之后不要立马翻动，炸个一两分钟等鱼皮炸焦之后再翻动，否则鱼皮会掉

步骤 4

煎完鱼的油中加入一勺郫县豆瓣酱，炒香之后加入姜末、蒜末、泡椒、小米椒，然后加水，水不要太多，因为最后是淋在鱼上的。水开之后加入盐鸡精调味，尝着汤很咸就行了，不够味的话压不住鱼腥味。烧开之后煮一小会，将芹菜末、洋葱末加进去，然后可以倒入两勺生抽、一勺花椒粉，最后加一点水淀粉就可以将料汁淋在鱼上

步骤 5

最后撒上葱和香菜就大功告成了

超下饭的川味红烧整鱼的小贴士

按照我推荐的料量的话可能会有点麻辣，对于不太能吃辣的朋友可酌情减少

菜谱创建时间：2019-08-04 19:48:36