素菜馅煎饼(比肉馅还好食，吃不厌)

作者： Malteser麦提莎

皮薄馅儿大的馅饼，第一次做素馅饼，然而素馅没肉也很好吃。 刚煎好热热的，外皮是脆中带软，完全冷却后表皮就变软软的，不会硬冷。 当然馅料可以放自己喜欢的。 菜谱参考田园阿姨的。 补上一个包法视频，本来想用手机上传步骤视频的，但用手机一上传视频就直接闪退，只能上电脑见面传上视频，大家就将就着看一下就好了，没有对准镜头拍，但是大致还是看到手法和步骤的了。

用料

• 中筋面粉 150克
• 温水 120-130克
• 酵母 1.5克1/2小勺
• 糖 1克
• 盐 1克
• #馅料
• 卷心菜 300克
• 胡萝卜 1根
• 免洗紫菜 1片
• 蒜苗叶/香菜 数条
• 盐 6克
• 白胡椒粉 半小勺
• 麻油 1小勺
• 酱油/蠔油 1小勺

素菜馅煎饼(比肉馅还好食，吃不厌)的做法步骤

步骤 1

首先温水融化糖和酵母 温水不要太热，手感觉有点暖的温度就好了。

步骤 2

然后加进面粉和盐用筷子一个方向搞拌

步骤 3

搞拌均匀后盖上保鲜膜，发酵30-40分钟成两倍大。

步骤 4

发面的时间准备馅料。 先切把卷心菜切成细小的丝，如图的小丝状态。

步骤 5

然后加开1小勺盐拌匀，放置15分钟左右，让菜丝变软，然后挤出水分，尽量的挤很干。

步骤 6

胡萝卜可以用食物料理机擦成小丝。

步骤 7

如图要细细的，然后挤出水分。(可以用那些手动擦丝器)

步骤 8

把挤好的卷心菜丝和胡萝卜丝混合好，放进白胡椒粉，酱油香香油搞拌匀。(不用再加盐)

步骤 9

然后放进撕小块的干紫菜，切好的蒜苗叶搞拌匀。

步骤 10

然后挤成4个大蔬菜球。

步骤 11

面发好后拿出

步骤 12

用小刀或筷子涂一点点油，切分4等份。

步骤 13

冷锅加进食用油

步骤 14

然后手涂多点油，拿出一份面团，在手上摊开面团，放进蔬菜球，像折叠欧包面团那样，把面团四周拉抽把蔬菜球包裹住。 然后底部收口朝下，放进冷油锅。 手有油拍不了步骤图照，就H先生帮我拍了这么一张。 ❗如果有点包破了也没关系，煎的时候馅和面团会融合在一起，不会漏馅。

步骤 15

做好4个大球后，用你的油✋轻轻把球按扁，不用十分扁。 (看着极丑，但煎好就不会丑了)

步骤 16

然后就是小火煎，一面金黄后，小心翻另一面煎。

步骤 17

两面金黄上色，外皮香脆的。 不够金黄可以两面翻一下再煎金黄一些。

步骤 18

嗯，是不是很诱人呢，当初的丑烂饼煎后就变黄金饼。 Enjoy!

素菜馅煎饼(比肉馅还好食，吃不厌)的小贴士

面团是很温软的那种，像是欧包的面团，抹些油在手操作就好了。 面团含水量高也是为什么冷了也不会变硬。

菜谱创建时间：2019-07-19 19:21:22