山西家常菜——油糊茄子/油浮茄子

作者： 饺子泡泡

用料

• 长条茄子 2个
• 青椒 1个
• 西红柿 2个
• 香菜 5-6根
• 蒜瓣 4-5瓣
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 玉米淀粉 适量

山西家常菜——油糊茄子/油浮茄子的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

将茄子洗净去皮切滚刀块放至碗中备用

步骤 3

碗中打入一颗鸡蛋和玉米淀粉（淀粉的多少取决于茄子的大小和数量）由于茄子中含有少量水分，还是比较容易将淀粉裹至茄子表面的。然后混合均匀直至茄子基本完全裹上淀粉。

步骤 4

起锅烧油，油烧至八成热后转中火放入茄子，炸至茄子变黄捞出控油。茄子还是比较容易炸熟的，炸的时间长一点更焦更脆。此处由个人喜好决定。

步骤 5

西红柿洗净切小块放入锅中炒出汁，加盐出汁更快。差不多炒出汁后放入配菜，后加入盐、生抽、老抽和蒜末。之后放入炸好的茄子翻炒，再加入少许蚝油翻炒均匀。

步骤 6

盛出装盘

山西家常菜——油糊茄子/油浮茄子的小贴士

这道菜的精髓就在于蒜末不是用来爆香的，是用来提味的。所以切记不要在开炒时放入。另外，也可加少许醋提香。

菜谱创建时间：2019-07-18 11:13:34