【冰醉花雕小龙虾】黄酒配虾黄

作者： 冷秋秋

爱喝酒，一定要知道虾黄蟹黄配酒精的绝美。吃虾吃蟹，若少了一口酒，那就好比登上了长白山不看天池就下山一样缺憾。前人发明醉虾醉蟹，因为活着的水生物把酒精吃进肚子，能让酒味渗进肉里，这样吃起来，肉鲜混合着酒香，软糯又绵长的味道充满鼻腔和脑海，舌头贪婪的品味忍不住下咽，但又迫不及待去嘬第二口…未及味消，赶紧抿一口小酒，赶走余香，重启味蕾，再来第二口……任凭香味爆开来，刷新着记忆……而小龙虾不可生食，但其独特的鲜味，醇腻硕大的虾黄，配合酒精更是精彩。处理起来也不是很麻烦，制作步骤也简单，味道可随心情随意变换，冰镇起来更适合夏日解暑，冰汁酒香，让这个夏天的餐桌宠儿又多了一份真我的味道。多美妙啊，有酒有肉有回忆，多辛苦换来都值得～ 20190721，距离做完已经整整五天了，再吃还是很鲜美，看来，高盐和酒精的环境，防腐效果很好哦。帮大家亲测，此方法，冰箱4摄氏度，可以保质五天。 20200609，为什么有人说那个不是虾黄。。。难道一整个黄色都不是虾的生殖腺吗🤣🤣🤣可为什么吃起来那么好次

用料

• 小龙虾 3斤
• 朝天椒 随意。推荐10以内
• 杭椒 随意。推荐2-3
• 梅子酒里的梅子 5颗（或者用包装话梅）
• 香叶 5-6片
• 八角 3-4个
• 丁香 3粒
• 陈皮 一小把
• 甘草 10片
• 花椒粒 一小把
• 葱白 20厘米
• 姜 3-4片
• 蒜 5-6瓣
• 盐 适量
• 冰糖 10颗
• 黄酒（花雕酒） 适量
• 蒸鱼豉油 120（以下数字单位为毫升）
• 酱油 80
• 高度白酒 50
• 蚝油 40
• 陈醋 20
• 食材调整 详见Tips

【冰醉花雕小龙虾】黄酒配虾黄的做法步骤

步骤 1

全家福，酱油忘了拍

步骤 2

全全家福，酱油忘了拍

步骤 3

买电饭锅，都会给一个这个，量米用的。我合计你们家应该都有这，所以拿它来计量液体量，更直观。

步骤 4

把这几个拿出来，改刀备用。

步骤 5

剩下的料子，倒进锅里，加水，加料一起煮，料的量，如下

步骤 6

大约40ml蚝油

步骤 7

再加酱油80ml，一起倒进锅子煮。水开后小火煮10分钟，注意别干锅子，稍微浓缩一下。

步骤 8

锅子煮着。这边进行酯化反应。陈醋（我的酸度最小5.5）大约20ml。

步骤 9

白酒（我的42度，酯化陈醋大约需要26ml），一部分用作酯化陈醋，一部分用作增添酒香，我添加了大约50ml（因为容器刚到了陈醋，所以白酒显得有些黑）。找个容器把白酒陈醋混合搅匀。

步骤 10

称120ml蒸鱼豉油。

步骤 11

这边煮好了，微微浓。还有余热的时候倒出来，然后倒入白酒陈醋混合物（高温有利于酯化），搅匀，晾凉后，倒入120ml的蒸鱼豉油，搅匀。

步骤 12

加入葱姜蒜辣椒梅子，搅匀。

步骤 13

接上一个菜谱的，https://www.xiachufang.com/recipe/103935268/?group=share_title_a。在讲完了如何处理虾之后，我又发了这个菜谱如何做醉虾。虾子码好忘了拍，虾是要提前蒸熟或者煮熟的，熟透那种。码好了，倒入料水，肯定是不满的，料水此时不要超过容器一半～

步骤 14

剩下部分黄酒来凑。花雕酒便宜味道生涩但有力，黄酒味道成熟，口感温柔，但有点贵。。。。超市那种，一大桶花雕酒，足以满足此菜谱，更可以配了醪糟提香。

步骤 15

料水没过虾，密封，摇匀，放冰箱，坐等吃。

步骤 16

随随便便就吃到了整颗虾黄～充满了酒香

步骤 17

珍重一下这美味吧。虾黄上表面红色的线，应该是虾心脏，不知道行不行，反正我是都吃了

步骤 18

健康完整的虾头部分，剥开是这样，划线部分是虾黄和消化腺的分界线

步骤 19

一手抓住虾尾，一手抓住大钳子，稍一用力，就能分离。消化腺和黄本身不是同一东西，很好分离。

步骤 20

箭头指示，是掏下去的虾胃的位置。虾头尖端里面是胃部，胃部后方偏下围绕着消化腺。就这个了～不知道能不能吃，我每次都啃掉，你们介意，也可以不吃，因为消化腺的味道和虾黄有区别哦～

【冰醉花雕小龙虾】黄酒配虾黄的小贴士

1、加柠檬可以，少加，以免柠檬香味和酸味喧宾夺主。 2、香菜，后加，因为加在汤料里有点黑暗，怕大多数人不能接受。 3、初次尝试的小伙伴，我建议少放盐，酱油蚝油豉油会提供足够的咸味。不要太咸以免掩盖虾的味道。 4、今天来补充一下，还是盐分的问题。我的小龙虾有点多，吃不完，所以今天是第48小时，明显感觉到很咸。但是每个人腌制用的容器不同，兑液体量不同，所以盐分很难控制。流程里的照片就不改了，我在这里建议一下调整盐分的方法 5、盐少放或者不放。蒸鱼豉油不要减量，蚝油不要减量。 6、最重要的是酱油。我建议大家先不要放，等到黄酒加完之后，料汁已经没过小龙虾，再尝尝咸淡，依据个人口味用酱油做调整。料汁要偏咸一点，这样能保证腌制出来的小龙虾味道略咸，刚好空口吃。 7、今天是2020年3月13日。追加，还是有小伙伴问我酒和料汁的比例，那我觉得是这样，看容器的大小或者您对酒味儿的需求。假设您喜欢酒味儿，那就把料汁熬浓，然后多多放酒。假如您不喜欢酒味儿，那就把料汁熬得多一些，酒少加一些。大致就是这个意思哦～咸度和酒精度是您自己根据口味调整的哦

菜谱创建时间：2019-07-17 23:35:01