正宗湖南菜【香辣基围虾】

作者： 银离

我是无辣不欢的湖南人，做饭是来到上海才学会，因为上海菜很甜，不辣，实在吃不了，不得已自己做饭。这道香辣基围虾是我为数不多的拿手菜之一，做起来很简单，成本也不算高，非常下饭。没什么食欲的时候，来一盘，保证你两碗饭下肚不成问题。 只拍了成品，没拍过程，我暂时把细节写清楚，下次有机会再加图片。 2019年9月14日：初稿真的太辣了，改了一下食谱，正好中秋节做了，辣度属于微辣－中辣之间，适合人群广。

用料

• 新鲜基围虾 1斤
• 大蒜 4瓣
• 线椒 2根
• 小米辣 1根
• 生姜 5片切丝
• 小葱 4根
• 食用油（我用的菜籽油） 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 清水 一小碗
• 花椒 20粒（可加可不加）

正宗湖南菜【香辣基围虾】的做法步骤

步骤 1

（对不起，没图片放一张成品图镇楼。）买鲜活的基围虾，一定要活的，买了1斤多一点，刚好够吃一顿。 买回家就把虾头去掉，不要等虾死了再去头，肉质会大打折扣，用牙签去虾线，清洗干净沥干水分。【如果不去虾头，可能没那么容易入味】不需要开背，虾一开背，不加淀粉的话就会肉质就不嫩了，柴柴的不好吃。如果嫌麻烦，虾线不去也没关系，饭店里的虾都没见去过虾线。

步骤 2

将2根细长的线椒和1根小米辣切滚刀或者简单点切薄一点的圆片，姜片切丝，大蒜切成大颗粒蒜粒，小葱切成葱段备用。

步骤 3

锅内倒入跟平时炒菜一样多的油，烧至冒烟，直接将沥干水分的虾尾倒进去翻炒，大火炒一分钟左右，等所有的虾都变成金黄色，再把虾自带的水分稍微炒干，就可以起锅了。

步骤 4

刷干净锅，重新开大火，倒入比平时炒菜多1/3的油，大火烧至冒烟，如果能吃麻，可以丢20颗左右的花椒进去，再将青椒、小米椒、大蒜粒和姜丝一块倒进去，放两勺（调味勺子）的盐，因为油温高，需要迅速翻炒几下，把虾尾再倒进去翻炒。

步骤 5

混合均匀翻炒一会后，倒一小碗水进去，大概水位即将要没过虾那么多，盖锅盖，大火收汁。这一步是为了让虾肉里入咸味和辣味，这道菜不需要腌制虾，也是很入味的哦。

步骤 6

等大概6-7分钟，锅内汤汁差不多没有了，，放白胡椒粉、酱油和鸡精适量（我放李锦记味极鲜）。咸淡合适的话，将葱段倒进去翻炒几秒即可出锅。

步骤 7

做好的虾肉非常细嫩入味，外皮也不硬，还有点酥脆，可以直接带皮一起吃，越嚼越香。

正宗湖南菜【香辣基围虾】的小贴士

1、第一步放油烧至冒烟，直接干炒虾尾，是为了让虾皮酥脆，起到一个油煎的作用，要把水分炒干一点，但是注意要及时翻炒，不然就烧黑了。 2、这个辣度适合80%以上能吃辣的人群，如果想要更辣一点，还可以加一两根辣椒。花椒可放可不放，我比较喜欢吃花椒，就放了一点，很香。 3、全程都是大火，湖南菜基本上都要大火才能烧出那个味，火辣辣的湘菜。

菜谱创建时间：2019-07-17 16:54:10