用刀背拍大排，把肉纤维打散，这样腌制时会比较入味，出锅会比较嫩。
加料酒去腥、加一点啤酒、盐、生抽搅拌均匀，加一个鸡蛋搅拌均匀（肉会更嫩），加一点生粉（琐水，使肉质更嫩），抓匀后腌制半小时。
葱切段（葱一定要多，香味主要靠葱）
起锅烧油，至油温六成热（筷子插进去冒泡泡即可），将肉一块块下入锅中炸，炸至定型即可。
大排炸好后盛出备用。
先下葱白，煸炒出香味后加入葱绿，再下入猪排，加料酒、老抽、蚝油、冰糖、少量啤酒，加热水大约没过肉，盖锅盖焖5分钟。
开盖，加生抽，尝一下调味，若觉得不够甜再补点糖，盖盖再焖两分钟后，最后加点白胡椒粉、葱花出锅！