五花肉切块，洗净，冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒，大火煮开，再煮2-3分钟，直至全熟。
焯熟的五花肉捞出，控干水分，把葱姜去掉。倒少量油，把五花肉下锅煎炒一下，看到肉边边有一点焦黄就倒入开水，放葱姜蒜，香叶八角，以及其他调味料，大火烧开滚2分钟，转小火。
此时把八角和香叶捞出扔掉，葱煮黄了也捞出来扔掉。转中小火炖40分钟左右。
放切好的茭白块，搅拌一下，尽量使茭白没入汤汁中（汤少了适量加水稍稍没过茭白块），开大火煮开，再转中小火继续炖煮。再煮20分钟左右即可。期间多次翻动，使茭白受热均匀，熟透。最后开大火收汁，调味。喜欢汤汁多泡饭的多留一点也行。