肉夹馍

作者： 冷妆、

去年夏天去西安玩，对于吃货来说，留下印象最深的当然就是肉夹馍了，今天试着自己烙饼，卤牛肉，做一次肉夹馍，出乎意外的好吃，饼皮更脆松，牛肉卤的也很入味！

用料

• 牛腱子 1000克
• 牛腩（有点肥） 500克
• 腌肉调料：
• 盐 75克
• 花椒 5克
• 水 1200克
• 卤肉调料:
• 生姜 80克
• 冰糖 25克
• 八角 3个
• 桂皮 2小块
• 香叶 2-3片
• 丁香 6粒
• 小茴香 5克
• 花椒 5克
• 干辣椒 5克
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 盐 适量（调味）
• 馍的制作：
• 中粉 600克
• 酵母 4克
• 纯净水 280克
• 食用油 25克
• 碱面或小苏打 0.5克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

牛肉，我买了一个牛腱，一块牛腩，要带点肥的

步骤 2

切块，用腌制的调料泡上，放冰箱冷藏一晚上，我泡了半天血水也出来了

步骤 3

锅里加水，把腌制好的牛肉放进去煮开，去沫，一会捞出来的时候稍微在水里晃一下，这样出锅就不要再过凉水了

步骤 4

把香料准备好，都放进卤包！也可以把香料打成粉，一会直接放汤里煮

步骤 5

锅里放姜片，冰糖，一点食用油，炒至琥珀色

步骤 6

把牛肉放进去翻炒上色，倒入开水，没过牛肉，继续煮开去沫，不过刚刚我们已经去过沫，这次基本就很干净了，放生抽，老抽，盐调味，要比平时口感咸一点点，转小火炖2-3小时，直到肉酥烂

步骤 7

把馍的材料都一起混合，揉成一个偏硬的面团

步骤 8

面团很干，揉不光滑，我们把它放旁边醒20分钟后再揉

步骤 9

这次揉出来光滑很多，继续醒45分钟

步骤 10

接下来排气，揉面，完全光滑了！

步骤 11

面团中间挖洞，分剂子

步骤 12

每个剂子的光滑面朝上擀成鸭舌状，从上面折下来到三分之一处，再把下面的折上去，然后再擀开，同样再折一次，看视频

步骤 13

两次折面完成后，我们把面团整理成圆形，手从外到内揉成团，看视频

步骤 14

做的过程中最好用保鲜膜盖一下，防干！每个都要揉成饼状

步骤 15

我用电饼档烙，很方便的！我们揉好的面团稍微擀一下就直接放锅里烙，一开始必须要一面定型后再翻面

步骤 16

两边都上色后可以盖上锅盖，闷6-8分钟，颜色跟图片一样就差不多了

步骤 17

出锅的饼不马上吃，那就用布包一下，一会吃就算冷了也只要不粘锅里稍微煎一下就行，口感不会变的

步骤 18

饼切开，肉剁碎，夹馍，美味不用等！

肉夹馍的小贴士

1：肉剁好的时候别忘了加点汤汁后再夹饼，这样味道会更好 2：多下来的卤肉汁可以下面条吃哦，别浪费

菜谱创建时间：2019-06-24 23:02:35