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玩转焦糖泡芙——圣托诺蕾（饼干底、泡芙做法，附带制作奶油和焦糖）
用料
玩转焦糖泡芙——圣托诺蕾（饼干底、泡芙做法，附带制作奶油和焦糖）的做法步骤
制作饼底：将黄油、盐和低筋面粉一起称到小盆内，用手搓成颗粒状
倒入蛋黄和清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个软硬适中的面团，送入冰箱冷藏1小时。
取出面团，放置揉面垫上，擀成一个厚度约3mm的薄片，用圆形模具压出形状，摆入烤盘内。
制作泡芙：将黄油、牛奶、清水和盐一起称到奶锅内，先小火加热至黄油融化，再大火煮沸，然后筛入低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒。再分次加入蛋液，每加入一次都要彻底搅拌均匀再加入下一次。搅拌均匀后倒入裱花袋。
沿着饼底的圆形挤一圈泡芙面糊，再在另一个烤盘内挤出小泡芙
刷上一层蛋液，送入烤箱，上下火200度，烘烤20分钟，表面变金黄色即可出炉。
制作吉布斯特奶油：先把吉利丁片用冰水泡起来。
制作卡仕达酱，蛋黄和把砂糖一起倒入小盆内，搅拌至微发白，倒入低筋面粉，搅拌均匀。纯牛奶加热至60度，分次倒入蛋黄糊内，搅拌均匀后再倒回奶锅内，小火慢慢加热成糊状离火。然后过滤一下，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化即可，冷却。
制作奶油霜，蛋清和15克白砂糖一起倒入小盆内，再滴入柠檬汁，进行打发。小锅内倒入清水和白砂糖，加热至118度。蛋清打发至中性发泡时 ，慢慢倒入糖浆，边倒入边打发，打发好的意式蛋白霜表面有光泽，泡沫细腻。将冷却的卡仕达酱分次加入蛋白霜中，搅拌均匀后，装入裱花袋。
熬焦糖：水和白砂糖一起倒入奶锅中，大火烧开转中火慢慢熬制，千万不要搅拌，等糖化以后可以转动一下锅，还是不要搅拌，加热至180度左右，糖液呈红褐色，也就是焦糖色，就可以关火了。
拿起一个小泡芙，顶部在焦糖里面蘸一下，放置一边冷却。
泡芙圈顶部也在焦糖里面蘸一下，趁糖液还没有凝固，放上三个小泡芙，使其粘合。
中间挤入吉布斯特奶油，焦糖用叉子蘸一下拉出糖丝，盘一些糖丝进行装饰。
盘糖丝的形状不受限，因为糖丝很快会凝固，所以，盘糖丝要快速，然后放置到奶油上面即可。
传统法式甜点，单颗泡芙叫Choux，两颗叠起来叫Religieuses，那四颗以上的泡芙组合叫圣托诺蕾(Sant-Honoré)。
玩转焦糖泡芙——圣托诺蕾（饼干底、泡芙做法，附带制作奶油和焦糖）的小贴士
1，饼底做好以后可以放入冰箱冷藏，等泡芙面糊做好后再拿出饼底，进行下一步操作。 2，做泡芙的蛋液，根据搅拌时的面糊的粘稠度进行增减，成功的泡芙面糊是提起搅拌器，面糊会呈倒三角，会有缓慢的滴落。 3，做好的吉布斯特奶油可以先放入冰箱冷藏，用时取出搅拌一下又可以变得很顺滑细致了。 4，熬制焦糖千万不要去搅拌它，糖化之前是不会糊底的，糖化之后可以晃动锅，熬至泡沫变细腻，红褐色即可。
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