雪菜山药秋葵(小厨娘淮扬菜)

作者： 命中缺火的大焱子

小厨娘是淮扬菜中的经典，第一次吃这道菜的时候，真的可以用惊艳来形容，因为秋葵和山药两个菜，很难想象可以组合起来，都是素炒没什么味道的蔬菜，但是小厨娘的搭配第一次吃就爱上了！ 后来研究了一下，发现其实很简单，成功的反向工程了！ 【秋葵的营养价值】 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。 含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。 富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。 含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。 【山药的营养价值】 1、补充身体所需营养 淮山含有丰富的维生素、蛋白质、糖类、矿物质等营养成分，能补充身体所需营养。 2、健脾胃 淮山能健脾胃，补肺，对脾虚、肺虚咳喘等均有用。脾胃不好的人，可常吃。 3、助消化 淮山含有多酚氧化酶、淀粉酶等物质，能帮助消化，养护胃部健康。 4、延缓衰老 淮山能促进人体的免疫系统，滋补细胞，能让人心情愉快，延缓衰老。 说点跟减肥相关的山药的作用吧，山药中的淀粉属于抗性淀粉，是一种不会被身体吸收的碳水，是肠道有益菌的食物，多吃可以促进肠道蠕动，并且对身体非常有益！所以基本我一周都会做一次这个菜，因为既想吃到山药又想吃到秋葵，这个菜又非常方便，所以分享出来给爱吃蔬菜的伙伴们！

用料

• 淮山药 1根
• 秋葵 半斤
• 雪菜 1袋
• 小米椒 4个
• 红线椒 2个
• 橄榄油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 海盐 1勺

雪菜山药秋葵(小厨娘淮扬菜)的做法步骤

步骤 1

山药斜切断，然后切成均匀的片。

步骤 2

成品。

步骤 3

锅中水烧开，放入切好的山药，煮开捞出。

步骤 4

秋葵洗好切掉尾部，锅中水烧开，放入秋葵，等水再烧开了捞出。

步骤 5

用凉水不断冲洗，等温度降下来了，用到斜切成均匀的段~

步骤 6

将小米椒和红线椒切断备好。

步骤 7

雪菜备好。我是每日优鲜上买的，不建议买菜市场的雪菜，买过一次，毁了我一个菜，齁咸。

步骤 8

开始爆锅，锅中橄榄油烧六分热，加入辣椒段以及一整袋100g的雪菜放入锅中翻炒，直到炒出香味以及辣椒的味道。

步骤 9

加入山药和秋葵，快速翻炒，加入一大勺生抽，快速翻炒均匀，最后加入一小勺盐，翻炒均匀入味即可出锅！

步骤 10

装盘！

雪菜山药秋葵(小厨娘淮扬菜)的小贴士

【焯水的小秘诀】 1.锅中水的量不能多，小半锅足够没过食材即可，多了的话会导致食物其实熟了但是需要多煮几分钟水才能开，这样蔬菜煮大劲儿了就没有嚼劲了！水烧开后，食材放入锅中，锅的中间部分水沸腾即代表食物已经煮熟~ 2.秋葵的处理，一定要把尾部切掉再丢进去开水焯水，因为我之前不切尾部就丢进去开水煮，整整会比切尾部多煮3分钟才沸腾，秋葵都煮烂了，就一点都不好吃了！ 3.不要过度翻炒，因为蔬菜都是提前焯水的其实都是熟的，所以只要爆过出香味了，翻炒均匀，加入酱油和食盐翻炒均匀就可以出锅了，如果炒的时间过长，蔬菜变软了也不好吃了！

菜谱创建时间：2019-06-17 23:37:43