焦糖苹果肉桂卷（中种法）

作者： 爱做面包的爱包

这个肉桂卷的面团用中种法，面皮柔软老化慢，隔天吃口感也不会差很多。重点在内馅的制作，内馅会比较花时间，还用到厚底锅煮焦糖苹果，过程虽然繁琐，不过出品值得一试！ 焦糖苹果馅做法放在最后的小贴士哈，这样说会不会比较清楚一点！

用料

• 中种
• 高筋粉（金像） 400克
• 液种 40
• 鲜酵母 8
• 细砂糖 25克
• 牛奶 137克
• 鸡蛋 3个
• 主面
• 高筋粉（金像） 200克
• 淡奶 25克
• 鲜酵母 15
• 牛奶 170克
• 细砂糖 60克
• 盐 7克
• 海藻糖 28
• 黄油 150克

焦糖苹果肉桂卷（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种可以提前一天打好放冰箱，我这个是当天现打常温发酵是1小时又放冰箱发酵2小时，内部组织这样

步骤 2

中种剪块，跟主面干性材料慢速搅拌，边加湿性材料（牛奶淡奶）慢速搅拌成团转中速搅拌出面筋（过程大约慢速3分钟，中速3分钟）

步骤 3

加黄油，搅拌至黄油吸收，转中速搅拌，（过程约慢速2分钟，中速2分钟），拉开成薄膜。

步骤 4

分600克一个，收圆，冷藏半个小时。 擀开呈长方形，抹上焦糖苹果馅（配方在最后）400克，卷起，冷冻2小时定型，

步骤 5

冷冻室取出，一个切4厘米，重量约85-90克

步骤 6

一个600克面团，切出来可以切11个，摆盘醒发，温度38，湿度75，醒发约50分钟，一倍大小

步骤 7

刷蛋液，进炉烘烤，上220，下230，烤8分钟掉头3分钟，出炉即可。

步骤 8

出炉放凉后挤糖霜。

步骤 9

面团发出来另外分了13个60克面团，5个包芋泥包，8个菠萝包

焦糖苹果肉桂卷（中种法）的小贴士

焦糖苹果馅 A.250克苹果削皮切丁，挤上3克柠檬汁备用；厚底锅秤白砂糖65克，小火煮至呈焦糖状加入黄油30克，搅拌均匀。加入切好的苹果丁，煮至苹果变软即可。 B.煮好的苹果加入红糖50克，搅拌均匀倒入料理机，加入蛋糕屑30克，杏仁粉30克，肉桂粉8克，酒酿葡萄干150克（葡萄干提前一晚泡朗姆酒），一锅搅拌均匀打碎即可。放冷藏备用。 表皮装饰糖霜 糖粉70克，牛奶10克，奶油芝士10克，柠檬汁4克搅拌均匀即可 另外有问题在公众号咨询吧。

菜谱创建时间：2019-06-05 07:57:59