猪肉切大块，洗净，擦干净表面水分。锅中不放油，开火，放猪肉进去，煎至出油，且四面金黄焦香。
煎好的猪肉盛出去备用，锅里留下刚才煎出来油（可以把油倒出去一半，我觉得一半油就够多的了），放八角桂皮香叶和葱姜蒜煸香。
再次倒入猪肉，加老抽煸炒均匀，煸到酱香四溢。
倒入香菇和煮好的水煮蛋，倒入料酒、生抽，冰糖翻炒均匀。
加入适量开水（差不多可以淹没过所有食材），大火烧开，转小火炖至少1小时，是不是打开看看，不要糊锅哦。 ps：此处建议可以把炒锅换成砂锅，砂锅保热好，有微压的效果，炖肉更快更烂更有滋味！
时间一到就可以出锅开吃啦！
瘦肉略有嚼头，肥肉入口即化，猪皮QQ弹弹哟～
1.不用提前焯水不用提前焯水不用提前焯水！我们家做红烧肉就从不焯水，一来焯水的肉不容易进味儿，二来五花肉一焯水就少了股油香～ 2.前期要认真干煸肉，把油都逼出来，这样不仅做菜不用另外加油，且炖出来的肉吃起来瘦肉有嚼头，肥肉不腻，猪皮还能保证一定的弹弹口感～冷了也很有风味，大有卤肉的感觉，可以下酒！ 3.锅里配菜我喜欢放鸡蛋和香菇，大家也可以换成鹌鹑蛋什么的，我用的是很小很小的那种土鸡蛋。 4.我没有另外放盐，嫌淡的宝宝们可以自己再加酱油和盐，口味这种东西一千个人一千个口味呀，别纠结具体调味料的克数，咱有嘴呢，还不会尝尝嘛哈哈哈哈