层多柔软劲道（酥脆）的葱油饼（两种口感）

作者： 竹雨沙沙

做面粉类的美食我认真很多年了，各种各样的饼也做了很多，这款饼是家人最喜欢的，可柔软可劲道可酥脆，也可甜口可咸口，甜的可做香蕉口味的，蜂蜜柚子口味的，芝麻口味的等，咸的可做葱花的、椒盐的、韭菜的等，发挥你的想象一切都有可能⊙∀⊙！ 这款饼凉了也是酥酥脆脆的，一次可多做些放冷冻里，吃时无需解冻直接上锅煎！

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 50度热水 195-200克
• 玉米油 20克
• 油酥:
• 面粉 60克
• 热油 80克
• 盐 5克
• 五香粉 1.5克
• 小葱（或韭菜少许） 3-4根

层多柔软劲道（酥脆）的葱油饼（两种口感）的做法步骤

步骤 1

300克面粉里加3克盐，缓缓倒入195克50度的热水搅拌成面絮状，再倒入20克玉米油，手上抹油揉成团。加油的目的是让面起酥，同时不沾手，面团会如耳垂般柔软！

步骤 2

面团表面刷层油，盖上保鲜膜，醒面40分钟以上。

步骤 3

这张图是醒了差不多4个小时（出门有事耽搁了，哈哈）充分醒足的面拉伸性很强

步骤 4

案板或桌面上抹油，取出无需揉面，平均分成5份。

步骤 5

取一份用手按压长条形，再用擀面杖先往长里擀，再上下擀薄，动作要温柔点，尽量不要破皮

步骤 6

担心破皮的话也可不用擀很薄，面醒足的话很轻松就可擀开

步骤 7

均匀的抹上油酥

步骤 8

借助刮刀轻轻的把面皮卷起，稍微破皮也没关系

步骤 9

卷好后轻轻抻长

步骤 10

选择一头慢慢卷起，可边卷边往后抻一下，最后把一头按在面饼底部，这样就做好啦！按同样的方法把其他四个做好。（做好的和没做的都要用保鲜膜盖好，防止风干）全部做好后，继续醒15分钟

步骤 11

桌上垫张保鲜膜，把面饼胚放在保鲜膜上，15分钟后醒好的面饼轻轻按压是不会回弹的，用两只手边按边往外抻成圆形，也可借助擀面杖擀圆，放置一边等待同伴，哈哈😄（要想层次多，不用擀很薄）

步骤 12

以同样的方法把其他的饼做好，然后一张一张叠上去，（中间有保鲜膜的隔离，是不会粘在一起的）完工后就可放冰箱冷冻保存了，食用时无需解冻，直接煎或烙！

步骤 13

如果马上做好就要吃的话，借助擀面杖卷起放进平底锅或电饼铛

步骤 14

锅里刷少许油，放入饼胚，盖上锅盖中小火烙2分钟左右

步骤 15

打开锅盖表面刷层油翻个面，再盖上锅盖烙2分钟左右

步骤 16

烙到两面略微发黄，就可出锅了，推动饼很是松软哦⊙∀⊙！

步骤 17

很松软哦⊙∀⊙！，如果想要吃酥脆口感的接着看下一步

步骤 18

酥脆口感的，可以稍微多点油，一面煎到微微发黄后翻面（中小火盖锅盖）另一面定型后，用两把铲子相对沿着饼边缘轻轻的松动一圈，使面饼起层次起酥，两面金黄色起层次就可出锅了，具体看下面视频

步骤 19

用两把铲子，这样操作层次会更加分明些！油放的多更酥脆些，油少软一些！这款饼凉了也是酥酥的脆脆的！

步骤 20

附油酥做法:80克玉米油加热，趁烫浇到60克面粉里，加盐调成稀油酥，放凉后用！

层多柔软劲道（酥脆）的葱油饼（两种口感）的小贴士

1、要用50度的热水和面，目的是烫掉面的筋性，让面饼柔软。 2、水量不是固定的，面粉的吸水量不同。 3、一定要让面醒足时间！延展性才会更好！ 4、醒好后的面团切勿再揉，只要轻轻拉开就好。 5、葱花或韭菜不宜放太多，会撑破面皮。 6、煎或烙时用中小火，表层刷油是为了锁住水分。7、冷冻过的饼胚无需解冻直接煎或烙。 8、饼擀的厚薄可按自己喜好，我家喜欢薄一点。

菜谱创建时间：2019-05-29 20:00:19