1、鸡爪用剪刀剪去脚趾，然后砍成小块。砍小块吃起来方便些，如果喜欢上手拿着啃的话不砍小块也是可以的哈。
2、我家就是砍成这样的，一个鸡爪砍成3段，这样一口一块吃起来刚刚好。
3、砍好的鸡爪冷水下锅，加入3片姜，2个八角，2片香叶，10克料酒，煮10分钟左右，煮到鸡爪熟了就可以。煮的过程可以用勺子撇去表面煮出来的浮沫。
4、鸡爪煮熟了就捞出来放到凉开水或者冰开水里冷却。这一步很重要哈，取决于鸡爪做出来是否Q弹的关键。
5、冷却好了就捞出来，沥干水分，现在是这样的状态，是不是看起来很Q弹呀。
6、然后加入蒜蓉，辣椒圈，生抽，陈醋，盐，白糖，蒜蓉辣椒酱，芝麻油，搅拌均匀
7、尽量多搅拌一会，让鸡爪吸收到所有调料的味道。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6个小时以上，中间拿出来翻动几次，这样可以保证鸡爪更均匀的入味。
8、冷藏时间到就可以拿出来，加入香菜段还有适量的熟花生米，再次搅拌均匀就可以开吃啦。
9、好吃到舔手的蒜香拌鸡爪，可以当凉拌菜也可以当零食，真是没有谁不喜欢。
鸡爪放开水里煮8-10分钟熟了即可，不要煮太久，煮太烂里面的胶原蛋白给煮出来了，做出来的成品不清爽。