改良版吉野家牛肉饭（牛丼）Japanese Beef Don/Gyudon

作者： 阿祺的美食厨房

封面图没有配饭，因为是准备下周便当的时候拍的。对于厨友们上传过的版本做了如下改进: - 加入了裙带菜及其高汤，更好地带出牛肉的鲜甜 - 加入了香叶八角，在不影响主要味道的同时增添了香味的层次 - 使用了清酒味淋，达成正宗的日式风味

用料

• 肥牛 500克
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 味淋 2汤勺
• 清酒 2汤勺
• 日本酱油 4汤勺
• 裙带菜 1把
• 盐 适量
• 香叶 1片
• 八角 1个

改良版吉野家牛肉饭（牛丼）Japanese Beef Don/Gyudon的做法步骤

步骤 1

准备原料： A. 解冻的牛肉片冷水下锅，开中小火烧至7成熟除去血水，捞出冲干净浮沫备用。 B. 胡萝卜切成2毫米左右的薄片，不要太薄否则煮时会太软。 C. 一个白洋葱切丝，最好用白洋葱，因为更加鲜甜。

步骤 2

制作裙带菜高汤：用手抓1把裙带菜加入碗中，加入1.5克盐并冲入800毫升开水，泡6-8分钟。

步骤 3

分离高汤：泡制完成后将裙带菜和高汤分离。

步骤 4

炒洋葱：在锅内加入少许植物油，加热至中火时加入洋葱炒香至微微透明并且边缘略微有棕色（见下一个步骤的图）。

步骤 5

加入香料：洋葱炒到如图状态时加图香叶和八角煸香。

步骤 6

炒牛肉：加入焯水后的牛肉片翻炒，直至白色脂肪部分略微变棕色。

步骤 7

调味：加入4勺日本酱油，2勺清酒后翻炒，出香味以后加入2勺味淋继续翻炒。

步骤 8

煮制：加入胡萝卜片和裙带菜高汤，开中高火煮。

步骤 9

加入裙带菜：在煮10分钟左右加入裙带菜，继续焖煮10分钟。

步骤 10

收汁：在累计焖煮20分钟后开盖并捞出香叶八角，进行收汁，直至汤汁总量为最初的三分之一，尝味，如果需要的话加入少许盐及糖。

步骤 11

出锅：和米饭配着吃超级香！

改良版吉野家牛肉饭（牛丼）Japanese Beef Don/Gyudon的小贴士

关于加糖：因为洋葱，胡萝卜，牛肉和味淋都带甜味，而且裙带菜能够突出甜味，因此一般不需要加糖。如果酱油较咸可考虑加入少许的糖。 关于老抽：建议不加，因为看过一些日本网友的视频觉得日本的牛肉饭颜色并不深，而且老抽本身的味道会盖过其他原料的味道。 煮的时候也别闲着，去刷碗喂😆

菜谱创建时间：2019-05-19 14:16:30