有着炸鸡口感的照烧鸡！脆皮照烧鸡腿排 / Cripsy Chicken Thigh with Teriyaki Sauce （内含自制照烧酱配方和鸡肉去腥小窍门）

作者： 阿祺的美食厨房

相信很多人都在日料店吃到过照烧鸡。日本传统的照烧鸡做法是在铁板烧/烤制鸡肉的时候刷上香甜的照烧酱，最后的成品焦香有嚼劲。而我今天要做的这一款照烧鸡有着炸鸡一般香脆的口感，比传统的日式做法更加入味，还不快来试一试！（菜谱是本人原创，转载请注明出处哦）

用料

• 鸡大腿 3只
• 清酒 2勺
• 味淋 2勺
• 酱油 3勺
• 清水 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 生粉 50+20克
• 面粉 50克

有着炸鸡口感的照烧鸡！脆皮照烧鸡腿排 / Cripsy Chicken Thigh with Teriyaki Sauce （内含自制照烧酱配方和鸡肉去腥小窍门）的做法步骤

步骤 1

原料全家福

步骤 2

制作照烧酱：将3勺酱油，1勺清水，2勺清酒，1勺蜂蜜和2勺味淋加入小碗中，入微波炉高火加热2分钟放凉备用。

步骤 3

原料处理：将鸡大腿去骨变成鸡腿排

步骤 4

独家去腥去血水窍门: 将鸡排放入大碗中，加入20克生粉，再加入冷水（没过鸡排），略微搅拌直至看不见粉状物，静置15分钟

步骤 5

处理鸡腿：15分钟后将鸡排拿出，用清水冲洗干净后用刀尖在鸡皮面划出几道口，背面用刀背拍松。

步骤 6

裹粉：在大碗中加入1:1的生粉和面粉，混合均匀后将鸡排均匀地裹上粉，确保所有角落（特别是侧面）都裹上后，轻轻地甩一甩将多余的粉甩掉以免影响口感。

步骤 7

煎鸡肉：灶台开高火，加入4大勺植物油，待油烧热后将鸡排鸡皮面朝下下入油锅，在肉这一面撒上一点盐和胡椒粉。至少要煎4分钟直至金黄酥脆。

步骤 8

当鸡皮面煎好以后将鸡排翻面，继续用中高火煎4分钟直至鸡肉全熟。

步骤 9

将煎好的鸡排取出静置，这样能够让肉的纤维放松让鸡肉更嫩。

步骤 10

将大部分煎鸡肉用的油倒出，在油锅里留如图所示量的油，转中高火烧热。

步骤 11

将开始准备好的酱汁放入锅中，此时酱汁会冒泡并很快地变浓，此时加入鸡排用锅铲多翻几次，保证鸡排均匀地裹上酱汁。

步骤 12

出锅。香脆的外皮配上香浓的照烧酱，比肯德基还要诱人。

有着炸鸡口感的照烧鸡！脆皮照烧鸡腿排 / Cripsy Chicken Thigh with Teriyaki Sauce （内含自制照烧酱配方和鸡肉去腥小窍门）的小贴士

1. 热油危险，做菜的时候注意安全！ 2. 酱汁的咸度请自己把握，不同酱油咸度不同，需要酌情增减，或者在酱汁里加点白糖。 3. 没有味淋可以用甜米酒/甜酒酿的汁代替。

菜谱创建时间：2019-06-16 17:52:55