挑选小龙虾要翻过来看虾肚,尽量挑选比较干净的,买回来后用盐水浸泡小龙虾杀菌,把水倒掉后换上干净的水开始清洗,用牙刷把小龙虾的底部擦得白白净净即可。
小龙虾洗干净开始处理,从虾尾下手把中间的尾鳍拧断连虾肠一起抽出,然后用剪刀剪掉八只小虾脚,接着虾头剪掉抽出虾胃,黄色的是虾膏吃起来很甘香不要浪费了。
姜片铺在虾面,准备蒜蓉和啤酒。
热锅冷油,下蒜蓉加适量白糖,炒香。
下虾翻炒,直到虾略红约七成熟。
倒入一整罐啤酒,让啤酒刚好浸过虾即可,加入适量酱油和冰糖粒,煮开后中火,盖锅盖焖约10-15分钟,出锅前大火稍微收汁,一定要留点汁才入味,小心别烧干了。
小龙虾摆碟,淋上底料酱汁。
每一只小龙虾都充分吸收啤酒的醇香和蒜香,吃起来甘香滋味,香甜可口,食指大动。