柔软♥全麦♥提子面包

作者： 肉肉的肉圆

全麦是要补充维生素B 用了75%中种发酵法呈现柔软口味 更多tips后续更新

用料

• 中种材料
• 高筋 210
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 下面就是主面团材料了哦
• 鸡蛋 1个
• 黄油 45克
• 盐 2克
• 全麦面粉 90克
• 糖 40克
• 牛奶 40克
• 酵母 1克

柔软♥全麦♥提子面包的做法步骤

步骤 1

制作中种，直接混合中种材料成团即可

步骤 2

发酵中种3倍大小 20度+，4-5个小时。 28度2小时。

步骤 3

中种面团扯成小块， 加入主面团材料混合 搅拌开始

步骤 4

大概不到10分钟粗筋 然后加入黄油，再来个10-20分钟

步骤 5

揉好了 根据状态判断是否揉好 薄膜，有弹性，戳个小孔边缘光滑 然后盖上保鲜膜醒半小时

步骤 6

分割，然后再醒半小时

步骤 7

擀成写鞋垫子，排气，造型

步骤 8

割口 ，可以割的深一点 烤出来会清晰好看 当然可以发酵完再割口，看个人喜好，发酵完简单一点

步骤 9

密闭发酵，大概两倍大，半小时（放烤箱里，下面一碗热水） 拿出来筛一点面粉，这个可以先预热烤箱180度了

步骤 10

开始烘烤，180度预热5分钟 180度上下火10分钟，加盖锡纸再烤10分钟

步骤 11

好啦！注意不要立刻拿出 会热胀冷缩，自然冷却一会儿再拿出来

菜谱创建时间：2019-05-11 22:11:49