小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》

作者： 手机用户2474_sf4u

轉～6寸

用料

• Kiri奶油奶酪 115g
• 牛奶 62克
• 鮮奶油42%fat 8克
• 黄油 15克
• 蛋黄 32克
• 细砂糖 8克
• 低筋面粉 6克
• 白葡萄酒 5克
• 蛋白 30克
• 細砂糖 20克
• 海綿蛋糕胚 1片（可不用）

小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》的做法步骤

步骤 1

蛋黃，細砂糖，低筋麵粉混合攪拌均勻。奶油奶酪隔水加熱軟化。

步骤 2

牛奶，鮮奶油，黃油加熱至黃油融化沸騰，倒入1的面糊中，攪拌均勻。

步骤 3

將面糊倒回鍋中，一邊加熱一邊不停攪拌，變得粘稠以後關火。

步骤 4

用刮板將奶油奶酪攪拌順滑，加入卡仕達醬和白葡萄酒，攪拌均勻備用。

步骤 5

分次加入砂糖，打發蛋清至濕性發泡。（我認為打發得比濕性發泡更加柔軟一些的狀態更好）

步骤 6

將適量奶酪糊加入蛋白霜中，快速攪拌均勻，再倒回奶酪盆中，用刮板攪拌均勻。

步骤 7

模具里貼上烘焙紙，鋪上一片海棉蛋糕胚，倒入奶酪面糊，抹平。

步骤 8

烤盤里墊上乾淨的毛巾，放上模具，倒入30-35度的溫水。（為了使面糊緩慢均勻升溫，所以倒入的熱水溫度不宜過高，溫水即可）

步骤 9

160度烤大約1個小時。徹底冷卻以後再脫模。

菜谱创建时间：2019-05-07 20:33:12