原材料如图。马鲛鱼是腌渍过的，会比较咸，所以要提前浸泡一下。绿茄子切成条块状，浸泡在水里防止生锈。
锅里加油放入生姜和大蒜，煸炒后放入马鲛鱼，加入料酒继续煸炒一下。
加入老抽，生抽，糖，这道菜我不放盐了，因为本身马鲛鱼挺咸的，如果你是搭配别的鱼，可以稍微加一点盐，试试味道。
锅里加入水，没过鱼，盖上锅盖，大火开始烧。
烧一开后放入青茄子块。大火继续烧。
待锅底剩下不多的汁水时尝一下味道，然后根据情况调整口味，撒上葱花，就可以出锅了。
出锅。
这是一道非常好的下饭菜，无论是正餐吃还是早上配粥喝都是非常好的选择。